Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 citroen, 600 gram roseval-aardappels, 1 kg. ontbeende lamsbout (vraag de slager het vlees mooi op te binden met slagerstouw), halve bol knoflook, tenen ongepeld, 75 ml. kippenbouillon, 50 ml. witte wijn, 2 el. gehakte verse oregano, plus wat extra om te garneren, zout, verse peper, 1 sjalot, 1,5 el. gehakte verse munt, 4 witte peperkorrels, 3 el. witte wijnazijn, 3 eidooiers, 150 gram gesmolten boter, 1 el. citroensap, 1 el. gehakte verse kervel, zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de citroen in 8 parten en de (ongeschilde) aardappelen in kwarten. Doe de lamsbout in een ovenschaal met de citroenparten, knoflooktenen, aardappelen, bouillon, witte wijn en de oregano. Zet de schaal 60-60 minuten in de oven (afhankelijk van de gewenste gaarheid-lamsvlees mag van binnen best een beetje rose zijn). Maak intussen de saus. Snipper de sjalot. Breng de sjalot met 1 el. van de munt, de peperkorrels en de witte wijnazijn aan de kook. Kook het mengsel in tot de helft. Laat het afkoelen. Roer met een garde de eidooiers en 2 el. koud water door het mengsel en zet de pan op een laag vuur. Blijf roeren tot de saus bindt. Neem de pan van het vuur en roer met een garde beetje bij beetje de gesmolten boter door de saus (de boter moet langzaam gesmolten worden, maar mag niet bruisen). Zeef de saus en breng op smaak met het citroensap, de kervel, de rest van de munt, zout en peper.
|
|